香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/687721fegdf7f6d204e0f&690" name=image_operate_52981371638338295 action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fbmiddle%2F687721fegdf7f6d204e0f%26690" real_src="http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/687721fegdf7f6d204e0f&690"> 太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif" TYPE="face"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s16.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7fa13ddf&690" name=image_operate_58421371638647253 action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2F687721fegdf7f7fa13ddf%26690" real_src="http://s16.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7fa13ddf&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s4.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f6f5682c3&690" name=image_operate_29571371638346633 real_src="http://s4.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f6f5682c3&690">这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!!我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条… 这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲 呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face">
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721feg7cbff1930670&690" name=image_operate_70371371638354417 real_src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721feg7cbff1930670&690">我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下 加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥 强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f771278ce&690" name=image_operate_95691371638603392 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f771278ce&690"> 这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"> 哈哈! 做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~ 有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~ <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7f3cf72a&690" name=image_operate_9481371638688957 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7f3cf72a&690">
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椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面"
准备材料
A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙
B油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g
C内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙
D表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙
1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可
2材料B所有材料混合均匀成为油酥团
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s9.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f4f94fc38&690" name=image_operate_71771371637824144 real_src="http://s9.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f4f94fc38&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50051480&690" name=image_operate_95241371637870357 real_src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50051480&690">
3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团
4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水)
5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后
用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5084aaea&690" name=image_operate_72831371637864423 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5084aaea&690"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s8.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50ef8607&690" name=image_operate_22751371637983352 real_src="http://s8.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50ef8607&690">
6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),
成为短筒状,后加盖松弛约10分钟.
7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外
的猪油或色拉油
8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f54cf4cee&690" name=image_operate_7351371638263895 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f54cf4cee&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s2.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5567e321&690" name=image_operate_30101371638263748 real_src="http://s2.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5567e321&690">
9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花,
后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5781e5ce&690" name=image_operate_42811371638263643 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5781e5ce&690">
10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上
11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆
12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成
<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5cf733ca&690" name=image_operate_78751371638262974 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5cf733ca&690">
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