椰香腰果曲奇
这是一款味道非常好的小饼干，你不用害怕它会象曲奇一样挤的你手都要断掉，也不用担心它在烘烤时失去花纹。它就是最朴素的样子，甚至显得有点粗糙，外表也不够规则。但是它很美味，因为有腰果和椰蓉，坚果特有的香酥，混合椰蓉烘焙后浓郁的椰香，还有最后留在口中淡淡的余味。 可以把腰果换成喜欢的任何坚果：核桃、大杏仁、榛子、松子、花生.....但是我还是感觉腰果最香了。椰蓉一定不要省略，当你吃掉一块饼干，嘴巴里一定会留有一些些椰蓉，沙沙的脆脆的，意犹未尽~~ 我用掉整只黄油卷，做好后冻在冰箱里，随时都可以取出来切片烘烤。需要注意的是：1、不要过度打发黄油以免面团延展过度2、不要和粉类过多揉搓和搅拌，以免起筋影响口感 其它的，手工曲奇，你根本不必拘泥于它的形状，它可以不必完全一致，可以不够圆，甚至有些些的扁，没关系，这才有手工的痕迹，每一片曲奇，都是独一无二的。 椰香腰果 配料：黄油250克，细砂糖160克，蛋液92克，低粉500克，椰丝50克，腰果150克烘焙：上火160度，下火150度（或上下火160度）20分钟（我用总统淡味黄油卷，一支250克，所以制作份量较大，可视情况等比例减少） 1、腰果165度烤15分钟左右，晾凉后切碎备用2、黄油软化3、将软化黄油略搅拌至顺滑后，分次加入细砂糖搅拌至膨松发白4、分4次加入打散的蛋液，每次都搅拌至完全吸收5、将低粉筛入略微拌匀，加入椰蓉和腰果碎6、戴上一次性塑料手套，轻轻将面团混合均匀，不要过度7、将面团整形成圆柱形，操作台洒椰蓉（配方外份量），将面团沾满。裹上保鲜膜冷冻至硬8、将冻硬的面团取出室温静置5分钟后，切0.6CM厚度的片，均匀排列在烤盘上，中间留有一定间距9、入预热的烤箱中层烘烤至边缘金黄色，取出置于晾网上凉透后，密封保存 * 黄油打发至发白膨松即可，不要过度打发以免面团延展性过大，烤制后形状不够整齐* 加入的蛋液最好是常温，低温的蛋液会使黄油凝固，造成油水分离不易吸收* 粉类和打发黄油的混合不要过度，均匀即可，以免起筋影响口感* 冷冻后的面团室温静置5分钟左右再切，会比较容易操作* 冷冻面团切片要尽可能厚度一致以免成熟时间不同，具体的烤制时间也应该根据切片的厚度灵活掌握，以边缘金黄为标准
页:
[1]