夏日开胃凉菜—绝味口水鸡
http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161544odbbeubtbmm5e5co.jpg菜谱物语——口水鸡关 于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血 块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的 一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么， 这个夏天做起来吧！
[*]微辣菜品口味[*]拌主要工艺[*]三刻钟所需时间[*]简单制作难度[*]煮锅 所用厨具食材明细[*]鸡腿2只[*]花生米适量[*]油葱姜料酒适量
[*]A油辣子： 适量[*]辣椒面 适量[*]食用油 适量[*]白芝麻 适量[*]花椒 5g[*]干辣椒 10粒[*]八角 2颗[*]桂皮 一段[*]香叶 2片[*]B调味汁： 适量[*]麻椒油 一勺[*]香油 一勺[*]生抽 一勺[*]料酒 一勺[*]香醋 一勺
制作步骤[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/1615458vz90wpv969bk6wh.jpg1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161545dnjeccjcffzfjehh.jpg2. 冷水冲洗
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/1615460s09zsw9pnpx9xfi.jpg3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161547fh0oowr0do60rwff.jpg4. 再次冷水冲洗
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161547w2izda8i6g2ui9ei.jpg5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161548bfr4qqrfqqqka544.jpg6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161549hcv3cc3nwvwkowaw.jpg7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/1615495h6a2g6b966a5m22.jpg8. 搓去外皮切碎，备用
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/1615509c7vcrfzg8gcz822.jpg9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161550kq5h383q6ldqh5qo.jpg10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/1615517f00axt6878xc88t.jpg11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
[*]http://cdnwww.sinovision.net/data/attachment/portal/201407/10/161552l5vra5n44bbyc52z.jpg12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
- See more at: http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=975115#sthash.D8hQyeaR.dpuf
页:
[1]