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主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒. o# Q) [; t4 y& t! j* u5 x
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6 h4 {! ~ b8 }2 o% l3 a: b5 a G麻辣鸭头的做法
& v. H2 d" _2 A8 p9 ~% m1.鸭头去毛清洗干净待用5 J5 M0 \ q# K, x; n4 A7 u
2.调料备好5 P: E2 j% y' u, t4 M5 U6 \
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
3 M8 t3 [, ^. r2 y, p4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
. S" i: `) g+ a1 V' }( U5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
: v8 a9 f$ A3 H: y6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
, m( z/ r4 Z0 F! B+ n( A, y! N7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
& e( {2 m" w- B6 k: W8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
! B" l0 P# n- b( W5 m9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时. P2 |# p- F- }: k; |
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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