柠香梅干菜鲜肉月饼

清淡的云 · 发表于 2013-9-19 11:06

终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了，运气真好！蛋糕不用做了，因为有月饼吃啊！但是月饼以甜的居多，而且还很腻，现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节，卖肉月饼的地方总会排起长队，很多人一买就是几十个，趁热吃是最香的。

　　小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情，不管是什么品种什么馅的，都喜欢。现在人们讲究健康，嘴巴也挑剔了，还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼，总少不了高糖和高油，否则形似月饼，其实就不是月饼的味，比如现在的冰淇淋月饼，最多外表是，内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼，确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点，好吃的同时，不会让你感到腻，我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点，就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭，但是我有很好的办法来解决，就是加了些许柠檬皮，用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香，和着月饼的脆脆的酥皮，配上梅干菜肉馅，细细品味下来，还真的是一款值得推广的月饼，吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香，一点都不觉得腻。

　　那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢？8个？10个？这也太少了吧！怎么够吃啊！我做了25个！也不多，这里那里送掉几个，给同事吃了几个，剩下自己吃的不多了。做苏式月饼，要和两种面，一种叫水油面，顾名思义就是面粉里加入油和水，还有一种叫油酥面，也就是面粉里只加油，两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看，做个月饼要用到这么多的油，你吃的时候是好吃，但热量实在是很高的，所以确实是不可多吃，我把油换成橄榄油，热量是一样的，但相对更加健康点，因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。

水油面：普通面粉350克橄榄油88克水140克白糖30克
油酥面：面粉250克橄榄油125克
梅干菜肉馅：猪肉（带肥肉)300克梅干菜30克白糖5克料酒适量

做法：
1.取一个柠檬，把外层黄色的皮刮下来；
2.面粉里加入柠檬皮，白糖，橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时；

3.在另一个容器里加入面粉，油和匀成团即是油酥面;
4.把油酥面分成等量的25份；
5.前面和好的水油面也分成等量的25份；
6.取一个水油面剂子，摁扁后包入一个油酥面剂子；
7.包拢捏紧后褶皱面朝上；

8.用擀面杖把面团擀成矩形；
9.卷起，折叠面朝上；
10.再把卷起的面团擀成矩形；
11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团；

12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒；
13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里；
14.加糖搅拌均匀即可；

15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅，包拢捏紧，褶皱面朝下；
16.放入烤盘；
17.烤箱预热190度，烤盘入中层，先烤10分钟；
18.刷上蛋黄，再烤35分钟即可。

Tips from Tony:1 d( [1 }. E; B6 _6 ^" N
1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可，油酥面只要合成团即可；
2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合，烤出的外皮才层次分明，才酥脆；
3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢？其实简单的说就是要把面团整成圆形，只有两端捏紧相对好操作点；
4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看，最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄，再撒点芝麻会更香；
5.让月饼层层分明，烤的时间一定要到位，否则里面会夹生，190度中层的话，我烤了40分钟才差不多，如果担心里面不起酥，可以掰开来看一下；
6.烤完后过一会便可以趁热吃了，冷了会更酥脆，如果放入冰箱冷藏一天会更香，吃之前，微波炉转30秒即可。

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