多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
做法：
1、分开蛋白和蛋黄；
2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
8 ?  i! Z7 c9 u7 Y4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
% q& |" g  U8 x0 p6 f3 p# J  z7 u5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；

% H2 g2 E) n: H8 F5 n& e( [6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
9 \# B$ w4 e. A) ~7、切拌到无明显颗粒的状态；
8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
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0 y# [; `( q- N6 e小贴士：
  i* n* B0 ?) s+ t% h9 U/ ]9 z7 N1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
2 R3 b1 [  B# @, d  x3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；
7 z2 Q8 H" q& Z$ k* O4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。