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I5 v& s% V5 G. z. e \主料:豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克; {0 E; S, c) c$ i3 n
辅料:鸡肉50克 火腿15克6 `1 U, x" l: r+ M7 h
调料:食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克
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0 {' c y+ |2 Q6 Z8 x; p$ K, A冬菇笋炖老豆腐的做法:
4 c3 m5 d5 }( q8 f$ M1.将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水,捞出洗净5 M; g+ w& s% L1 E
2.豆腐放冷水锅中,加精面烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水;冬笋片去老皮,切成块放入盘中( k! L( Q! }8 L' \9 p' \9 y
3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清汤,加入料酒、精面、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头! H4 l7 E: E0 K. L" K$ ?& I( ~3 K$ `
4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成 |
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