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苹果醋: 补血、滋养肾脏, 苹果和醋的组合可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。
0 k- |: C! ^# e材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克2 D! C; y" _/ P2 R0 P; k. t2 g! P e
作法; n" u& p. d8 H7 c8 \% g
1.苹果洗净(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味); K M- [: m! a% Y
2.密封罐泡开水除菌, 风干
2 Y% g' c+ N- b4 f( N/ `3. 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖.
U6 Z9 w- n' ?3 G, r+ k7 z4. 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完) - A, H7 B$ e: ^( U$ Z# }
选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的。1 w" h# U J/ A4 [6 s# R: [
; H3 m5 j, i1 _; h: w$ E" O菠萝醋: 帮助消化、预防便秘 w- P/ h- a: h- r1 Y
材料：菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克
( r2 k- i' S* R0 K作法. e) U. E+ r1 J
1.将菠萝洗净，以纸巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。! G" Q7 Q. J; G L
2.取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的菠萝片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。
: v9 H' Y; `5 h! K: z6 g3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
' |( C1 a, n3 o: j# F+ y' U" m" m菠萝的皮也是可以使用的，只是因为不容易清洗和擦干，为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味，同时方便食用菠萝果肉，直接去皮制作是比较方便简单的作法，如果不想浪费菠萝皮的营养，那么稍微刷洗干净外皮，擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。
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小贴士:: A! N3 X8 v6 G( }8 }: E& m0 X
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■选用好醋作出不同的风味& n& L" g% e# ]/ N2 n7 J
# ?" y& M# z0 k: kDIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。 ; E, I# i0 j+ W
- {/ p8 @9 l" _. j■水果盛产季是酿醋好时机4 P4 \5 H1 F7 B! ], G! B& M- a' }: t
, D$ B$ D- u* L大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次示范的五道最常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制。 * r" v4 W2 c- M! z
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■越陈越香的天然水果醋
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4 c) U) a# d! }3 R2 S泡好的水果醋至少要经过３～４个月的酿造期才可以饮用，随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个３～５年再饮用，味道在浓郁度上会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。2 i* ^, `8 K0 s/ V/ T
! g- Q% C. D s7 k+ S, w2 P5 V8 A酸度高的水果醋对于容器会具有侵蚀性，不能使用塑料或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。+ d. n% I" m& v' F
& ^& ]! D1 D0 h( ]水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好的厨柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存场所。
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■水果醋的饮用方式与烹调应用) O" _1 ?" i0 a! {7 e, X
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酿好的水果醋可以直接稀释饮用，冷热饮都很适合，大约以５～８倍的水稀释，一天喝１～２杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点，让肠胃能慢慢的适应，再渐渐减少稀释的水量，否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后，可以帮助消化同时消除油腻感，而空腹时最好不要饮用。
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醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，水果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度，不小心调味的太咸的时候，加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。
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h/ o; s+ ^- ?, p提示:胃溃疡和胃酸过多者别喝果醋。 |
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发表于 2009-7-11 23:39
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