水煮鱼

jay

# Z3 G' x' e* H0 L1 o原料：草鱼一条。
配料：青菜适量（可选择自己喜欢的任意一种）。
调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）。
做法：
1 k; P) p  H8 b& y+ A' ^1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干；
3 O7 ~# F* l2 |7 j: Q- ?8 a0 B
) e; m3 w; r7 [. K2、热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油；
3、加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底；

4、下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟；
5、加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻；
  N" L6 j# o3 l1 Z% `9 j
6 s$ O" T+ V% I! V. x! [6、将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。
" M! D- ]% {7 U2 k; W' x
* O  x2 I% ~7 x- C( o
* j0 O2 C2 k3 I0 b# y1 r注：
6 b6 x4 D7 ?$ M- M8 i1、鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净；
2、下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉；
3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐；
$ K5 Y" E! W, Z( O4、最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊；
5、片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点，瞧，打开来是介个样子滴：