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手撕包菜的做法, l# @4 M% |. m+ M6 R D
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1 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。
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2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片,蒜切片备用。
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3 大火加热炒锅中的油至5成热,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 / e" o; o& S8 ?9 j C9 d
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4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。! w6 Q" l. k$ V& Z. G1 Z
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美食背后的故事7 b8 S, ]4 y: R* L$ E! N( k( Y
家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 2 l9 J0 a7 T' i! J' O) Z; t
6 Y2 z8 {- Y+ n# |- ?小贴士$ Q; m+ z# O6 ~0 p! k
1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。$ f; g/ l6 x& w9 H6 F6 I7 X
2.如果会颠锅翻勺是最好的,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。 |
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