炒苍蝇头

葱油饼

炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。
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9 X  I& v& p  w  x炒苍蝇头的做法

1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐
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# |3 `4 o% b4 }( J4 {) t2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒

4 r4 |. W! W7 y7 ~# B  l  U3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分

4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香

7 m% l( \* A4 j1 U! @$ w' q& A5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可
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烹饪技巧
1 d5 f4 F5 A) S* Z+ z1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；
2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；
3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；
- E7 s( i: U1 L4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；
5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。