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月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
( q8 |# T+ P* ?, t7 Z6 Y8 K# w也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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 学而食习之3 ^- t/ O: p _7 ]& L
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【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
- ^$ W$ u& W5 v K& ` 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G& V* L/ `$ _( \( \6 _9 X) [
油酥：中粉170G，猪油80G( ?* E- z- c+ W; L, q' w
馅料：和田大枣20颗
 
. n" N* K4 r6 }6 e [做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 3 C8 O$ u7 z& d' {+ S5 ]/ `: |3 |0 i
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo ( W, Z( G u- x, f, T4 a
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5.[做油皮]& i$ I+ T1 R- H) O
面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团+ k# y; }4 `; K8 r8 T( J/ X' K
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# R$ W/ U/ `" R2 B6 `' b6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可4 x: J0 b" G6 y$ t2 f& [3 o: D
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7 _" V& |7 X, l& n! G: X 7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）
! j/ O- @* n. B+ D p8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢2 L3 @9 Q$ o' w7 N; v
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10. 团成球状* o% G) @$ f7 n' C; f# L
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有# @! D- N% a3 r9 z z
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13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
: {$ v& W8 |- A0 ? 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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0 `3 x2 e, Y+ ~4 i( V, L( N 16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱） b8 b2 H9 N, y# }5 `# `
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）
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发表于 2013-9-19 11:31
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