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联系我时,请说明是从哪里看到的。
【材料】:
+ r; T! M# J N 猪蹄膀一只,前蹄膀和后蹄膀均可,不要选太大的,太大一餐吃不完,最好2-3斤左右一顿光
5 ~& L. x! {: s: k+ Q 生姜,大蒜,冰糖,八角,肉桂,老抽,还有南乳汁(因为少没单独拿出来拍照,过程中有)+ \. l) F2 v, X Q1 b
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【做法】:
0 Y, z3 n7 N1 e& m% ` 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味
) G: F" I0 y+ l7 c9 B3 [2 \0 ?$ ~! S 高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可! _. `8 U1 B7 a
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫2 S/ q/ r1 m; f( R7 {
接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料
3 o& Z( U- [; {/ M6 S) I 盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
+ d( U3 W+ z# T2 w 充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)3 S6 c2 u& Q2 c& U" {; i2 {
炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量* S7 D& K7 ^6 Q7 `0 h
接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关0 U4 U" c# Y: t* K: h5 l7 S# _
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中7 W( |% X1 W7 W8 G7 o) u
接着调入一勺量的南乳汁7 W6 z$ F( u3 z$ @% h% a
再调入一勺老抽1 s; `1 z. [' F A1 \, F: n
倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可
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6 i& W! k' l+ V+ {/ j& P# V# ?厨房笔记:
7 r1 \+ C" M' g) Z# ]1,蹄膀不要整个烧,里面很难烧透烧入味,先用刀切两刀,这样便于味道烧进去" w% V _6 c, N6 p
2,蹄膀选择的时候,不要选择太大的,一家三口两斤之内的为宜,一顿可以吃光,家人多的可以买稍微大一点,也不宜超过三斤,这种大肉菜很贴膘,吃多了真的长膘,最好是当餐做当餐吃完
3 e4 O/ g$ N# @+ W3,用高压锅先炖,高压锅炖食物易熟易烂
: i/ a% f' ]1 G1 p4,最后下锅焖的时候要中小火,因为汤汁已经出来了,调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去,更入味! |
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