排骨蒸芋头

叶子

) v1 }. H9 M+ b: v用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量

做法：
& n3 B% ~# _  r  R: T' X( k1.  将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；
2.   拿出来后放入食物搅拌器；
3.   将糯米打碎为微小的米粒；
4.   泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；
) ^9 B! x% z1 h5.   再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
: K( A4 W% n. K6.  芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
& ]: m3 D6 |, e5 @" @7.   准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；
6 b( M: {+ Y, \- B& b8.  在最下面将腌制好的芋头码放好；
9.   再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；
( ?1 k5 P3 G1 Z5 Q10.  再将一张荷叶盖住顶部；
11.  烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；
12.  好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

排骨蒸芋头做法小贴士
$ {  y3 m1 _6 f9 p1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。