多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
3 O/ C; s4 u& ~: H做法：
1、分开蛋白和蛋黄；
( x& x- R3 f7 e  K2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；

6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
/ q$ u/ k' k  R9 _/ Z7、切拌到无明显颗粒的状态；
8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
9 F+ {3 c- T/ I9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。

6 X9 `  p& O# n; l! P小贴士：
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
( z8 o+ c' U* F8 J  p2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
6 @9 S. V) F7 ?) d3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；
/ z7 n! f9 F7 H3 R7 A7 ]# t; f. s- D4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。