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用料:猪舌1条,生姜适量,葱白适量,花椒适量,干红椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,小茴适量,草果适量,丁香适量,食盐2茶勺,料酒1汤勺,酱油2汤勺,冰糖少许+ G9 c7 f2 n( D% O4 }
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7 s# P( H$ j# q0 q做法:/ \) Q6 }! H/ P3 h# a) h4 X" v
1. 买来的猪舌先用清水洗净。
. n% X* ]& q' M6 ^3 X2. 锅中加入适量水,下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开,下入猪舌。8 v5 W+ L9 `& }# L7 a
3. 煮三分钟左右,捞出投入冷水中稍微冷却,以免烫手。
8 L* a9 d4 N3 d$ @& H* Q! C O9 X: d4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”,然后把猪舌的根部剪开,清洗干净。
$ ?; e2 h) ]5 Y5. 清洗好的猪舌。) A* C6 o; t9 i% m: d
6. 准备好所有香料。
7 \* {/ L: X0 I2 P6 {$ s5 _& F7. 锅中加入适量水,下入所有香料和调料后烧开,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
0 p. t, Q& ^1 D8. 大火烧开,转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。: U/ K" H! V4 ?
9. 取出切片装盘,蘸酱料食用。3 J7 r# f7 Z5 E7 I9 G
# k- a. l2 Q {卤水猪舌做法小贴士
& @2 L' k3 c! Q1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色时,适合用小火慢炒,那样糖色会稍嫩一些(不然炒出的糖色会有苦味),这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后,也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色,直接加的酱油。
" h2 F u3 C* x! e2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很浓,使用时要酌情添加。& h. T* |% M2 k: {9 A
3:一般加入糖色的卤水呈棕红色,被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒,那样就变成了辣卤,我的加了一点点。 |
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