卤水猪舌

叶子

用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许


做法：
% V1 c0 t" q' @1.  买来的猪舌先用清水洗净。
2.  锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
3.  煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
0 \% f  x+ K8 ?$ K1 G2 n/ J" J6 L4.  用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
0 `' P+ E* _, X1 ~: E8 ?8 z& X5.  清洗好的猪舌。
6.  准备好所有香料。
7.  锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8.  大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
1 M. M, ]8 ]% @! @& q7 f9 d: [* }9.  取出切片装盘，蘸酱料食用。

+ b. G9 x8 G3 V8 F& Y+ p% G& h" t卤水猪舌做法小贴士
) o9 k- N9 ]! ?% j1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
6 o6 v1 f1 m3 c" p2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。