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材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量1 }: z/ M& _8 @/ z5 B r
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
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) Y0 i$ e4 b: P. ?酸菜鱼片的做法0 A5 D( ]) _' ~8 h7 S
1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽' ]% i% S. u Z! {- Q4 y- b
2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右' a ~- }, A: M) F
3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用" d+ }% m1 w& B( n5 j
4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香2 P8 u4 t! x- c# B
5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开! C+ k8 z5 V2 V# M! `
6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
2 N4 f0 _& [/ Z0 x# e, o; Q7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
5 z/ p0 _- |0 h% M" _8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 |
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发表于 2013-10-6 10:45
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