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7 U, H% y0 N+ S$ F9 }& `- f主料:面粉250克,温水160克辅料(油酥):面粉25克,油50克,葱段,姜片,八角,桂皮,花椒,香葱,盐 9 T% Z8 o$ Z/ |3 Y
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0 y0 q2 o" W& P- q) F6 Q* ?# L葱油酥饼的做法
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1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)* f, @$ I$ W) v2 e
2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中7 t) @# U( |; O$ V1 U2 I
& R3 G9 `( A$ @, G( h, J% C8 U( t4.除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花$ Y$ ~) d5 J# b+ b, _: z- R* q
5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎
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7.把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐
& Z& L, T: x$ U1 w. Z# r! {8.醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团
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10.把醒好的面坯擀开成大的圆片
- w2 C# s X: Y11.锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥4 y3 G% c2 l% \6 K- e+ ^
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小贴士; q. s% S- C, g2 z! Z* m1 I
! @7 g+ Z1 d9 [, O7 a1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 5 r4 h, N4 I5 v5 ]! |, P7 w
2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
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4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。 |
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