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主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个1 t0 y& K, G2 [; l) R
辅料：淀粉20克
0 f2 k- L, `9 y" E调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克, Q* ?1 a% e+ w
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特色羊杂汤的做法
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1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜, a2 C9 S' a p7 F2 v, E# X( ^; g
2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀( o) q# g& b) y
# M; J4 n, a g) c$ j4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡9 H( n! d" H+ n) t. T' Z
5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用
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7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄
9 w9 f: Z' S9 v) J5 [5 {1 ^8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右
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10.再倒入羊肚
* x+ o3 A. n4 n: g4 R) `11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 7 H+ ~: J. ^1 D o; i8 k) Y
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发表于 2013-10-31 17:57
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