自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
  o7 o9 q$ c2 Q) |! ~" w: K! s4 x
2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。

3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。

* A" V$ ^6 `& _4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。

% Q  D/ H  ?4 A5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。

. D' r. l# I0 v3 n  W7 P
% E8 E! ^( ?) G; e5 |* M( ~食材：

干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
( O- \4 T- y1 ]; W7 ]
调料：

. [) B1 W- D7 |6 R2 x生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
. L' E  ~8 U9 `: Z8 v. ]
分解图：
# i$ Z7 _7 t: n  ~
% v5 B( ]" j# Q




+ r0 r" t1 d2 j. y6 N
/ w1 e8 b! P" y7 R. E7 R( P


& e7 M: ?2 Q$ \: f! N! K

. z: l8 L! A: m* ]" z4 ?
" E& A' v" g2 q

6 Z5 C/ J- \; a% e: d* ?2 C! n. Q
& r; A9 B2 |9 F% _. b$ r! L! P
% W9 D+ F3 U8 |5 q8 s/ S

! ^! w6 Z9 A8 D* m+ |! l$ C

; C) c) ?$ F) a9 X, z

+ `8 f8 _( b9 f
) S0 i, L  [: k5 B: q9 ~
  w6 f) z, I, C6 M, L
2 R, k& p/ e9 [6 j. K/ M6 |7 }; [


$ s# y$ {- f* Z( v5 J3 f/ D0 c
1：备好材料。
, R- ^# }+ D  V$ c. C- S. j' _2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。
9 c% r/ d* o0 @/ B/ U2 g4：在豆浆机里倒入黄豆。
  F' U  V4 U$ b, ~+ F7 [3 ?5：倒入1000ml的清水。
: P  O! v  G8 [6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
: r0 X1 |, r# H7 \# o, t& M7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
5 ^6 l/ C+ j# G9 {: H) ?8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
9：内酯用一勺的温水化开。
10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）
0 A$ ], o0 i" d0 v/ V' O! z* P/ @2 p11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
1 L, L2 C: j( T# F2 O3 N13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
14：加入备好的调料和配料。
15：一碗豆腐脑就做好了。