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菜系 | 专题 | 功效 | 热度 | 川菜 | 家常菜谱 | 美容、明目食谱 | 1899 | 14
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主料:鲫鱼1条调料:花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升! \! } m5 g, J) v
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' ?" V4 a- ?8 Y+ g# S豆瓣全鱼的做法" N# m1 b* I: E3 S8 `/ V+ D3 Y
% h# C2 t2 E r6 u. P1.将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细( W, d2 p* G& y$ ]
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出, d6 k% v7 L1 j8 v. D
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4.往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟) F6 }) w& z! l6 U# a) Q
5.炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香) | y( y2 l/ Q7 ~- ~! k
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7.往锅内倒入400毫升水或高汤
' a% l. n$ u; A8 O' u8 p8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开9.放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟9 ^2 S4 E$ u0 H, A
( {+ J `5 M! D; I10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中
5 w; c, |! E! W11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可
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烹饪技巧, ^& K1 l' W4 B' M0 O
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1、鱼氽水时动作一定要快,我因自做自拍耽误了时间,鱼皮有点破;
4 ~; e* {2 F: k& [2、鱼码味时先抹黄酒,再用葱姜盐更好。 |
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