蒜泥白肉

松树

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主料：猪肉(后臀尖)400克
辅料：黄瓜1根
调料：食盐适量，酱油适量，冰糖少许，葱适量，姜适量，八角少许，花椒少许，桂皮少许，黄酒适量，香叶少许，辣椒油适量
4 a7 ?& {8 @6 K4 C$ V蒜泥白肉的做法
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7 Z/ I  K9 U; i- z3 \! Y. D1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
: `/ {3 [  L0 u0 ^2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的
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# ^1 |/ x( R8 Z9 R- z6 d8 B" K4.是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
0 ?! i' ]& x$ v) ]4 E. D, H5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了

7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
! U- u' f+ H" B0 u8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软
9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了
4 s0 a3 z# M6 u3 W: c( z4 a3 {$ r8 @, v10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
烹饪技巧

6 w, e% y! x. M1、辣椒油一定最后放，不要在汁里多搅动，这样汁会显得很混浊，而且味道感觉层次不丰富。
2、有些朋友可能会说，直接用生抽不就行了，味道还好，可是生抽的味道是另一种的鲜，感觉吃不出川菜的味道，有点不伦不类，当然，这个是个人喜好了，我这里只是介绍一下正经川菜的做法。