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主料:花生仁(炒)300克调料:花生油200毫升 食盐1茶匙. C) K7 W$ G8 H& T9 D
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& D% _ f) M7 Y1 B盐酥花生米的做法
# F" j: V' y+ c. h/ `1.花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要,不然会爆油,很危险)9 a" v8 N0 z* [/ i- c I R |
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
# P+ Y& [( {1 S9 d7 e6 j3.开小火,慢慢翻炒
$ ~! b. X7 _& L# O% f- E4.看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发“哏”,或者叫“皮皮”的. P! [; x7 m; g, H' k
5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”,就可以了
) a2 X5 k1 s" g1 w6.盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)4 _7 E. {, B0 U/ A' t
7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)- m) t+ B7 t; Z* \
.拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可
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烹饪技巧
* V; E, B0 i% v" Z4 ^& D1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;$ d/ @& Y7 J* d1 ~% v, f0 {& G5 ^/ G2 e
2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;, b1 j: ?, F" p( `
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;
% B1 M) `9 I; t5 h! a0 F2 l" n4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好;8 ~! r$ A g+ V7 L$ O2 D% F
5、如何判断成熟度——看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的“脆生”;手感——与“听”同步,翻炒花生米越来越顺畅;尝——捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿“哏哏”的,而不是“脆脆”的;, P$ l4 O' Z( W; I
6、不能炸到全熟,花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
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