虾仁奶油可乐饼

葱油饼

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  主料：小麦面粉45克  虾仁200克辅料：鸡蛋1个  面包屑1把
  $ }2 V3 ?7 W! K- O( X调料：食盐少许  黄油40克  牛奶300毫升  白葡萄酒1小勺  黑胡椒少许  植物油15毫升
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  $ d1 D6 O* l$ t1 Z9 W$ d" Y虾仁奶油可乐饼的做法
  1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30克黄油至融化后，加入面粉拌匀
    H$ J/ K4 }( ]' N7 P: P2.边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用
  - v5 e% l& _$ S+ U+ B; u$ S- R' _" j3.虾仁洗净去沙线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁
  4.起炒锅，加入10克黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火
  ; f! Q1 X4 F6 L: N  R( S3 a5.将虾仁连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料
  6.用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透
  ' u* u0 ~- z; F. _& c7.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉
  8.再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上
  ! m1 E3 c0 X. L8 R/ r* G4 n" M* \9.起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘即可