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0 R4 E) h4 u$ `; `) q" \/ ~4 c, E6 ~) r主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒0 I Q& `6 b, ?1 Y
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3 W! ~) w' G( e$ h/ G麻辣鸭头的做法
1 B: ?! m/ r9 O! ~/ a1.鸭头去毛清洗干净待用4 ~: u u P# H8 { T' i& ?$ x
2.调料备好3 T, R$ O/ Y9 \. v0 H, Q A
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
/ K9 |, g/ T4 n) v; \4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5 o9 U$ y: X8 t/ l! L
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味1 _/ v) E- @8 \9 P7 k. R
6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中3 D, }0 u- }- N$ g. X
7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
- M' o, K* I9 }( [; }* Z8 q8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
; j6 p. o. f- |; N5 A$ L" b9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
/ V( g) J! v# @5 o10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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