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主料:猪肘1个辅料:干香菇4朵 火腿肠1根 油菜3棵
4 J$ M, f0 |9 P& c- j5 b( C5 e调料:食盐1大勺 鸡精适量 葱1/2根 姜5片 八角3颗 花椒20粒 料酒1大勺 香叶2片* p m! ^0 ?& f
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原汤肘子的做法
$ e9 P6 T* J, V- B. T% z1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发
8 Z6 E5 Y& p: Q# o2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用( ~0 S, S5 v" Q" ]
3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料8 X. z% x7 t" Q Y) _
4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时7 v9 k6 [$ Y, |, k0 }& J, ^
5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用% L+ U0 C$ C. c9 \' G8 X8 I) d
6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些" B* b7 X s# ?6 P+ |
7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来4 G. D8 P2 P, ], ^3 W
8.放入青菜略煮0 e9 v$ s1 y4 V6 f8 w- j0 N. e0 x& E
9.加适量鸡精调味
8 E: a5 R9 o5 l+ G- S( o10.把煮好的汤浇在肘子上即可
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发表于 2014-6-18 21:03
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