夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

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* ]. t8 N" M& ?/ c主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
2 f# ~& X7 d& x" r( D0 b2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
6 ^( r* `. x# B& `1 Z  H4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
7 m1 U0 F6 I: _$ ]$ m6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
2 }& v2 s: F& j0 N9 a. R8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫
, ^; @4 }  p: M7 @' t. B7 k9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
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' K* l7 U  {6 z1 S5 L3 r10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结
11、注入开水，加至9分满
12、水开以后转小火慢炖2个小时
/ b- ?- I8 u9 _13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了
1 I3 v7 h. y. E2 K8 f& f4 n( B# K14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
: @( F8 N1 Z5 {! a- l. \15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了